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Four recipes
Song Cycle by Leonard Bernstein (1918 - 1990)
View original-language texts alone: La Bonne Cuisine
1. Plum Pudding
Language: French (Français)
Deux cents cinquante grammes de raisins de Malaga, Deux cents cinquante grammes de raisins de Corinthe, Deux cents cinquante gramm[es] de graisse de rognon de bœuf, Et cent vingte cinq gramm[es] de mie de pain émiettée, Soixante gramm[es] de sucr[e] en poudre ou de cassonade, Un verr[e] de lait ; un demi verr[e] de rhum ou d'eau-de-vie ; Trois œufs ; un citron ! Muscade, gingimbre, cannell[e] en poudre, mélangés (En tout la moitié d'une cuillère à café) Sel fin la moitié d'une cuillère à café.
by Émile Dumont (1829 - 1887)
1. Plum pudding
Language: English
250 grams of golden raisins, 250 grams of curants; 250 grams of beef kidney fat, And 125 grams of bread crumbs, 60 grams of powdered or brown sugar, A glass of milk, a half glass of rum or brandy, 3 eggs, a lemon! Nutmeg, ginger, cinnamon, mixed (all together about half a teaspoon), Half a teaspoon of finely ground salt.
Text Authorship:
- Translation from French (Français) to English copyright © 2013 by Ingrid Schmithüsen, (re)printed on this website with kind permission. To reprint and distribute this author's work for concert programs, CD booklets, etc., you may ask the copyright-holder(s) directly or ask us; we are authorized to grant permission on their behalf. Please provide the translator's name when contacting us.
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Based on:
- a text in French (Français) by Émile Dumont (1829 - 1887)
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This text was added to the website: 2013-04-18
Line count: 10
Word count: 60
Translation © by Ingrid Schmithüsen
2. Queues de Boeuf
Language: French (Français)
La queue de boeuf n'est pas un mets à dédaigner. D'abord avec assez de queues de boeuf on peut fair' un pot-au-feu passable. Les queues qui ont servi à faire le pot-au-feu peuv'nt être mangées, panées, et grillées, et servies avec une sauce piquante ou tomate. La queues de boeuf n'est pas un mets à dé daigner.
by Émile Dumont (1829 - 1887)
2.
[Translation not yet available]
3. Tavouk Gueunksis
Language: French (Français)
Tavouk gueunksis, poitrine de poule; Fait' bouillir une poul', dont vous prendre les blancs; vous les pilerez de façon à cequ'ils se mett' en charpie. Puis mêleslez, mêleslez avec une bouillie, comme celle cidessus, comme celle cidessus du Mahallebi. Tavouk gueunksis, poitrine de poule.
by Émile Dumont (1829 - 1887)
3.
[Translation not yet available]
4. Civet à Tout Vitesse
Language: French (Français)
Lorsque on sera très pressé, voici un' manière de confectionner un civet de lièvre que je recommande! Dépecez le lièvre comme pour le civet ordinaire : Mettez-le dans une casserole ou chaudron avec son sang et son foie écrasé! Un'demi-livre de poitrine de porc (coupée en morceaux); une vingtaine de petits oignons (un peu de sel et poivr'); un litre e demi de vin rouge. Fait' bouillir à tout' vitesse. Au bout de quinze minutes environ, lorsque la sauce est réduite de moitié, approchez un papier enflammé, de manière à mettre le feu au ragoût. Lorsqu'il sera éteint, liez la sauc(e) avec un' demi-livre de beurre manié de farine. Servez.
by Émile Dumont (1829 - 1887)
4.
[Translation not yet available]